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黒酢の達人レシピ | さわやか黒酢トマトジュレ

さわやか黒酢トマトジュレ

暑い季節はさっぱりゼリーで!!

今月の達人

362黒酢の達人_達人

モン・シェリー松下アリーナ前店工房 主任
福田 稔さん

昨秋、鹿児島アリーナ前にオープンして半年、約30種類のプチガトーなどを販売しています。黒酢はトマトとの相性が良く、フルーティーなトマトジュレに桷志田黒酢を加えることでコクとまろやかさが生まれました。さっぱりしたゼリーなのでこれからの暑い季節にぴったりです。

さわやか黒酢トマトジュレ

黒酢の達人レシピ

~材料~(4人分)
  • 水:200cc
  • グラニュー糖:63g
  • パールアガー(ゲル化剤):10g
  • トマトジュース:126g
  • オレンジジュース:45g
  • 桷志田黒酢:10cc
  • レモン果汁:5cc
  • オレンジリキュール:12cc
  • 仕上げ用ゼリー
  • 水:250cc
  • グラニュー糖:60g
  • レモン果汁:15cc
  • 板ゼラチン:6g
  • プチトマト、ミント:各適量
~作り方~
  1. 仕上げ用ゼリーから作る。小鍋に水とグラニュー糖を入れ80℃まで温め、氷水でふやかした板ゼラチンとレモン果汁を加えてステンレスボウルに移し、2時間冷蔵庫で冷やす。
  2. 水200ccを沸騰させてから火を止め、粉末混合したAを加えよくかき混ぜる。
  3. ②が混ざったら人肌まで温めたBを加えて混ぜる。次にCを加えグラスに注ぎ冷蔵庫で2時間ほど冷やす。
  4. 冷えたら仕上げ用ゼリーを崩し③にのせる。
  5. プチトマト、ミントを盛りつけて完成。

達人のいるお店

362黒酢の達人_内観

モン・シェリー松下 鹿児島アリーナ前店

  • 鹿児島市永吉1-9-30
  • TEL:099-204-7388
  • 営/9:30~20:00
  • 休/なし
  • P/11台

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黒酢の達人

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