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黒酢の達人レシピ | とろーり茄子(なす)のピリ辛冷やし和(あ)えそば

とろーり茄子のピリ辛冷やし和えそば

とろーり茄子のピリ辛冷やし和えそば

まろやかな酸味が食欲をそそる逸品!

今月の達人

ANAホリデイ・イン リゾート宮崎 料理長

ANAホリデイ・イン リゾート 宮崎
料理長 蓑田 健一郎さん

これからの季節にぴったりな冷やし麺です。桷志田の黒酢のまろやかな酸味が食欲をそそる逸品です。

タレを作っておけば冷しゃぶや蒸し鶏、サラダにもお使いいただけます。

とろーり茄子のピリ辛冷やし和えそば

黒酢の達人レシピ

~材料~(2人分)
  • ナス:1本
  • ミョウガ:1個
  • 青ネギ:適量
  • ピンクペッパー:少々
  • 粉さんしょう:適量
  • 中華麺:2玉
  • サラダ油・ゴマ油:適量
  • タレ
  • いりゴマ:大さじ2.5
  • 砂糖:大さじ2
  • しょう油:大さじ2
  • 黒酢:大さじ1.5
  • ラー油:適量
  • 干しエビ:24g
  • ショウガ:10g
  • ニンニク:6g
  • 豆板醤(とうばんじゃん):小さじ1
~作り方~
  1. 干しエビ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにし、豆板醤、いりゴマと合わせておく。
  2. サラダ油とゴマ油を2:1で合わせ、煙が出るくらい熱し①にかけよく混ぜる。
  3. ②に砂糖、しょう油、黒酢、ラー油を混ぜ合わせる(タレの完成)。
  4. ナスの皮をむいて軽く塩を振り12~15分蒸し、軽くつぶしておく。
  5. 中華麺をゆでて冷水で洗う。水分をよく切り分量外のゴマ油と黒酢をまぶす。
  6. 麺、ナスを③のたれであえ、皿に盛りつけ青ネギ、ミョウガ、ピンクペッパー、粉さんしょうをかけ完成。

達人のいるお店

ANAホリデイ・イン リゾート 宮崎

ANAホリデイ・イン リゾート 宮崎

  • 宮崎県宮崎市青島1-16-1
  • TEL:0985-65-2911
  • 営/ランチ11:30~14:30、ディナー18:00~21:30
  • 休/なし
  • P/200台
宮崎県宮崎市青島1-16-1

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