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牡蠣の入ったアオサノリのあんかけ茶碗蒸し | 多仁亜の旬を食べるレシピ

アオサノリのあんかけ茶碗蒸し

アオサノリのあんかけ茶碗蒸し/[料理撮影]石川 美香

海苔の香りに感動します!!

茶碗蒸しは父の好物で、ドイツ人の母も得意料理。味にバリエーションをつけるため、いろいろなレシピを試していました。

中でもアオサノリのあんがかかった牡蠣(かき)入りの茶碗蒸しを初めて食べたときは、ノリの香りに感動しました。それ以来、私も時々作っています。

具材は牡蠣でなくても鶏肉やかまぼこ、エビ、野菜など好みの物で楽しんでください。

アオサノリ

アオサノリ

門倉多仁亜の旬を食べるレシピ

~材料~(4~6人分)
  • 茶碗蒸し
  • 卵:2個
  • カキ:2個
  • だし(冷たい):300ml
  • 薄口しょうゆ:小さじ2
  • 塩:少々
  • あん
  • アオサノリ(乾燥):5g
  • だし:200ml
  • 薄口しょうゆ:小さじ1
  • 酒:小さじ1
  • 塩:少々
  • みりん:少々
  • 片栗粉:小さじ1
~作り方~
  1. 卵を割りほぐし、だしとまぜてザルでこし、薄口しょうゆと塩で味を調える。
  2. カキはスプーンに乗るぐらいの大きさに切って器に入れ、①の卵液を流し入れる。水を張った蒸し器に器を並べ、ふきんなどで包んだふたをして強火で沸騰させて1分たったら、弱火にして15~20分蒸す(器の大きさによって蒸し時間は変わる。揺らしてみて卵液が固まっていれば大丈夫)。
  3. アオサノリは水につけて戻し、水気を切る。
  4. だし、薄口しょうゆ、酒、塩を合わせて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけてから③のノリを入れ蒸し上がった②の上にかける。

教えてくれた人

料理研究家
門倉多仁亜(かどくら たにあ)さん

門倉多仁亜

ドイツ人の母、日本人の父の間に1966年、神戸で生まれる。父親の転勤に伴い、幼少期は日本、ドイツ、アメリカで過ごす。国際基督教大学卒業後、東京のドイツ系証券会社に入社。鹿屋市出身の夫の留学先のロンドン在住時に、子供の頃から興味のあった料理と製菓を、料理学校ル・コルドン・ブルーで学ぶ。
料理教室を開くほか、テレビや雑誌などでドイツのライフスタイル全般を紹介。2009年に夫の実家がある鹿屋市に家を建て、毎月、東京から帰省して鹿屋での暮らしを楽しんでいる。

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多仁亜の旬を食べる

このシリーズは【多仁亜の旬を食べる】として、南日本新聞生活情報誌てぃーたいむに掲載されたものです。東京と鹿屋市を行き来する料理研究家・門倉多仁亜さんに、鹿児島の旬を味わい尽くす料理を紹介してもらいます。

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