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黒酢の達人レシピ | カジキマグロのオリーブカツレツ

カジキマグロのオリーブカツレツ 黒酢のアグロドルチェのソース

ソースに広がりを生む黒酢―

今月の達人

加工397黒酢の達人_シェフ画像

リストランテ フェニーチェ 料理長
西窪 操さん

イタリア語でアグロドルチェとは甘酸っぱいという意味です。桷志田の黒酢はワインビネガーには無い、コクとうまみを加えてくれるので単調になりがちなソースに広がりを感じさせてくれます。

カジキマグロのオリーブカツレツ
黒酢のアグロドルチェのソース

黒酢の達人レシピ

~材料~(4人分)
  • 梶木マグロ:40g×8枚
  • オリーブパン粉
  • 黒オリーブみじん切り:15g
  • パン粉:50g
  • 乾燥オレガノ:1g
  • ニンニクみじん切り:2g
  • 粉チーズ:10g
  • ソース
  • 赤玉ネギスライス:半玉
  • オリーブオイル:大さじ2
  • 調味A
  • 赤ワイン:50cc
  • 砂糖:10g
  • イチジクスライス:2個
  • 黒酢:40cc
  • 松の実:10粒
  • 塩:少々
  • ミックスハーブ
  • チャービル
  • ルッコラ
  • ディル
  • パセリ
  • ミニトマト:2個
~作り方~
  1. 梶木マグロに塩、コショウをふりかけ、粉、溶き卵、オリーブパン粉をつける。
  2. 手鍋に赤玉ネギ、オリーブオイルを入れ火が通るまで炒め、調味Aを加え15分位煮込み、ミキサーにかけピューレにする。
  3. フライパンにサラダオイル・バター(分量外)と①を入れ、両面をこんがりと揚げ焼きに。色よく揚がったらペーパーで油をきる。
  4. 皿に②のソースと③のカツレツを盛り付け、仕上げにミックスハーブ、ミニトマトをのせて出来上がり。

達人のいるお店

リストランテ フェニーチェ

リストランテ フェニーチェ 指宿白水館敷地内

  • 指宿市東方12131-4
  • TEL:0993-23-0214
  • 営/ランチ11:30~15:00(OS14:30)
      ディナー18:00~22:00(OS21:00)
  • 休/なし
  • P/200台

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