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鶏レバーのミートソース | 多仁亜の旬を食べるレシピ

門倉多仁亜の鶏レバーのミートソース

鶏レバーのミートソース/[料理撮影]石川 美香

レバー嫌いを克服できる!?

ミートソースに鶏レバーを入れることでコクが出て、レバーが苦手な人でも食べられます。

パスタのほかラザニアにしたり、マッシュポテトとチーズを載せてオーブンで焼いたりしてもおいしいです。

鶏レバーイメージ

鶏レバーイメージ

門倉多仁亜の旬を食べるレシピ

~材料~(4~6人分)
  • バター:大さじ1
  • タマネギ:1個
  • ニンジン:1本
  • セロリ(葉も):1本
  • 合いびき肉:350g
  • ベーコン:50g
  • ニンニク:1片
  • トマト水煮缶:2缶
  • トマトペースト:大さじ1
  • 鶏レバー:100g
  • 牛乳または豆乳:50ml
  • 生クリーム:50cc
  • 塩・こしょう
  • パスタ(ペンネまたはスパゲティ):1人分(60~80g)
  • 好みでパルメザンチーズのすりおろし:適量
~作り方~
  1. ニンジン、タマネギ、セロリ、ベーコンをみじん切りにする。
  2. バターを鍋に溶かしてベーコンを中火で炒めて脂を出し、①の野菜を加えてしんなりするまで炒める。
  3. 合いびき肉を加えて色が変わるまで炒め、ニンニクのみじん切りを入れて香りが出てきたらトマトペーストを加える。トマト缶を入れてトマトをつぶし、沸騰させてから弱火にし、ふたをして弱火で40分煮込む。
  4. 鶏レバーは臭みを取るために牛乳か豆乳に浸しておく。筋を取って血合いを除き粗く刻んで、③に加えてよくまぜ、5分煮込み生クリームを加えて塩、こしょうで味を調える。
  5. パスタは表示時間通りにゆでて水切りし、④であえる。好みでパルメザンチーズを振り、絡める。

教えてくれた人

料理研究家
門倉多仁亜(かどくら たにあ)さん

門倉多仁亜

ドイツ人の母、日本人の父の間に1966年、神戸で生まれる。父親の転勤に伴い、幼少期は日本、ドイツ、アメリカで過ごす。国際基督教大学卒業後、東京のドイツ系証券会社に入社。鹿屋市出身の夫の留学先のロンドン在住時に、子供の頃から興味のあった料理と製菓を、料理学校ル・コルドン・ブルーで学ぶ。
料理教室を開くほか、テレビや雑誌などでドイツのライフスタイル全般を紹介。2009年に夫の実家がある鹿屋市に家を建て、毎月、東京から帰省して鹿屋での暮らしを楽しんでいる。

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多仁亜の旬を食べる

このシリーズは【多仁亜の旬を食べる】として、南日本新聞生活情報誌てぃーたいむに掲載されたものです。東京と鹿屋市を行き来する料理研究家・門倉多仁亜さんに、鹿児島の旬を味わい尽くす料理を紹介してもらいます。

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