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春色フレジェパフェ | おうちスイーツレシピ♡

春色フレジェパフェ

春色フレジェパフェ

「クリスタルジュレ」と「フレジェ風ピスタチオアングレーズソース」を作ってから、組み立てていきます。

さあ、春色鮮やかなスイーツを作っちゃおう!!

春色フレジェパフェのレシピ

以下は4~6個分として表示

クリスタルジュレ

~材料~
  • 水:200g
  • グラニュー糖:40g
  • パールアガー:6g
  • コアントロー:10g
~作り方~
  1. 水を沸騰させ、火を止めグラニュー糖とパールアガーを混ぜたものを入れて、よく混ぜる。
  2. コアントローを入れてバットに移し冷蔵で冷やし固める。

フレジェ風ピスタチオアングレーズソース

~材料~
  • 卵黄:2個分
  • グラニュー糖:40g
  • 牛乳:90g
  • 生クリーム:90g
  • バター:10g
  • ピスタチオペースト:40g
~作り方~
  1. 卵黄とグラニュー糖をよく混ぜる。
  2. 温めた牛乳と生クリームを入れてよく混ぜる。
  3. 中火~弱火でとろみがつくまでゴムベラで混ぜながら火にかける。
  4. 火から下ろしてバターとピスタチオペーストを入れて混ぜる。

組み立て

~組み立て順~
  1. グラスの下からカットいちご、クリスタルジュレを崩して入れ、生クリームを絞る。
  2. 半カットのイチゴをグラス1周断面が見えるように盛り付ける。
  3. フレジェソースとグラノーラを入れ、ラズベリーのソルベを添える。
    ※好みのアイスクリームでOK

これ使ってます!
BABBIのピスタチオペースト

ピスタチオペーストはBABBIを使用。ネットでも手軽に購入できます。

より一層リッチに仕上げるアイテムです。

 

レシピ提供:スイートスイーツ

スイートスイーツ パティシエ エリカ

スイートスイーツ シェフ・パティシエ
エリカさん

イタリアジェラートコンテストなどにも出場するスイートスイーツのミラクルシェフ。元バレー部、3人のかわいい娘がいる。

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