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桃と練乳グラニテ~パフェ仕立て~ | おうちスイーツレシピ♡

桃と練乳グラニテ~パフェ仕立て~

桃と練乳グラニテ~パフェ仕立て~

旬の桃を使って、夏にぴったりなスイーツはいかが?

練乳のグラニテで鹿児島氷菓しろくまのようなミルク感♡

 

桃と練乳グラニテ~パフェ仕立て~のレシピ

以下は4~6人分として表示

桃のカクテルジュレ

~材料~
  • 水:100cc
  • グラニュー糖:46g
  • パールアガー:4g
  • 桃ジュース:100g
  • 桃のリキュール:6g(無くてもOK)
  • 食紅:適量(無くてもOK)
~作り方~
  1. 水をお鍋で沸かす。
  2. グラニュー糖とパールアガーを一緒に計量してよく混ぜ①に入れてよく混ぜる。
  3. 桃ジュースと桃のリキュールを②に入れ混ぜる。好みで色(食紅)を入れる。

練乳のグラニテ

~材料~
  • 牛乳:300g
  • 生クリーム:100g
  • グラニュー糖:50g
  • 練乳:100g 後入れ
~作り方~
  1. 牛乳とグラニュー糖をお鍋で沸かし、火から下ろして冷ます。
  2. 生クリームを加えて混ぜ、ジップロックに入れて空気を抜きながら封をして冷凍庫で2時間冷やす。
  3. ②を冷凍庫から取り出し袋の上から麺棒でたたきほぐす。
  4. ③に練乳を入れて少しもみほぐし、また冷凍庫に入れて冷やす。
 

作り方③イメージ

袋の上から麺棒でたたきほぐす

フランボワーズのソース(お好みで)

~材料~
  • フランボワーズピューレ:100g
  • グラニュー糖:20g
  • コーンスターチまたは片栗粉:2g
~作り方~

フランボワーズピューレとグラニュー糖を火にかけ沸いたら、コーンスターチまたは片栗粉を水で溶いたものを入れてとろみをつける。

お好みでフランボワーズのソースを添えて

組み立て

~組み立て順~
  1. 器に桃のカクテルジュレと練乳グラニテ、好みでアイスクリームを重ねる。
  2. 上にフレッシュの桃を半カット乗せ、盛り付け。お好みでフランボワーズのソースを添える。

エリカ's CHECK!

グラニテはイタリアの氷菓子。生クリームを加えて滑らかな食感のグラニテに仕上げました。

練乳はあえて最初から混ぜず、途中でまだらに混ぜるのがポイント。ミルク感が増してしろくまのような味わいに!

 

レシピ提供:スイートスイーツ

スイートスイーツ パティシエ エリカ

スイートスイーツ シェフ・パティシエ
エリカさん

イタリアジェラートコンテストなどにも出場するスイートスイーツのミラクルシェフ。元バレー部、3人のかわいい娘がいる。

スイートスイーツ[MAP

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