本格マカロンケーキのレシピ

～マカロンの材料（約15個分）～

• 卵白：55g（30gと25gに分けておくと便利）
• グラニュー糖：180g
• 水：20g
• アーモンドプードル：80g
• 粉糖：55g
• 色液：今回は赤を3～5滴

～作り方～

1. 大きめのボウルにアーモンドプードル、粉糖を一緒にふるって入れ、卵白（30g）を入れてゴムベラでしっかりと混ぜる。
2. 卵白（25g）をボウルに入れて電動泡立て器を準備する。グラニュー糖と水を手鍋に入れて（シロップ）、温度計で100℃を超えたらボウルの卵白を泡立て始める（MAXで）。温度計が118℃になったら火を止めて、素早く泡立てている卵白にシロップを入れて立て、粗熱が取れるまで混ぜる。
3. もったりとしてきたら①に全部入れてゴムベラで混ぜ（途中半分に分けて好みの色液を加える）、それぞれリボン状に生地が落ちる程の軟らかさになったらＯＫ。
4. 天板にオーブンペーパーを敷き、絞り袋で直径4～5cm程に丸く絞る（画像）。
   

   作り方④：マカロン生地を絞り袋で丸く絞ります

   

5. 20～30分程置き、表面を指で触れ生地がつかなくなったら（乾いていたら）160℃のオーブンで12～15分焼く。

～クリームの作り方～

1. 生クリーム八分立て100g（内グラニュー糖8g）とピスタチオクリーム20gを合わせて混ぜる。