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緑茶香る梅ゼリー | ごちそう家ごはんメニュー&レシピ

緑茶香る梅ゼリー

緑茶香る梅ゼリー

緑茶と梅のさっぱりコラボ♪初夏のひとときを涼やかに

6月に入り梅が収穫期を迎えると、梅仕事の始まりです。

青梅は梅酒や砂糖漬けにし、黄色く熟してきたら梅干しを仕込みます。毎年食べ切れる分だけを保存して、1年を通して楽しみます。今回は初夏にお薦めの梅レシピを紹介します。

梅を冷凍すると繊維が壊れエキスが出やすくなり、表面を串で刺して穴を開けるとしわになりにくく、早く漬かります。

 

緑茶香る梅ゼリー

緑茶のクラッシュゼリー

~材料~(4個分)
  • 水:大さじ2
  • ゼラチン:3g
  • 緑茶:150ml
  • 砂糖:大さじ2
~作り方~
  1. 水大さじ2に粉ゼラチンを振り入れふやかしておく。
  2. 鍋に緑茶と砂糖を入れ中火にかけ沸騰直前で火を止め、①を加えてよくまぜ溶かす。バットなどに流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

梅ゼリー

~材料~(4個分)
  • 水:大さじ4
  • ゼラチン:7g
  • 梅シロップ:130ml
  • 水:300ml
  • こしあん:60g
  • ミントの葉:適宜
~作り方~
  1. 水大さじ4に粉ゼラチンを振り入れふやかしておく。
  2. 鍋に梅シロップと水を入れ中火にかけ沸騰直前で火を止め、①を加えよくまぜ溶かし粗熱が取れるまで冷ます。
  3. こしあんを4等分にして丸めてグラスに入れ、②のゼリー液を注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。
  4. ③のゼリーにフォークで崩した緑茶のゼリーを載せ、ミントの葉を飾る。

梅シロップ

~作り方~
  1. 青梅(500g)をたっぷりの水に2時間ほど漬け、あく抜きをする。
  2. ①をザルに上げ水気を拭き取り、竹串でへたを取って約10カ所突き刺す。
  3. 密閉袋に②を入れ、冷凍庫で1晩以上寝かせる。
  4. ③に氷砂糖(500g)を入れ全体をよくまぜ、空気を抜いて密封し冷暗所で保管する。1日数回、袋の上下を返す。
  5. 4、5日後、氷砂糖が溶け水分が上がってきたら、冷蔵庫に。10日~2週間で飲めるようになる。実はしわが寄る前に取り出し、ジャムなどにする。梅シロップは弱火で約15分加熱し、消毒した瓶などに密封して冷蔵庫で約1年保存可能。

料理制作・監修

鎌下直子さん

鎌下直子さん

鹿児島市生まれ。夫、息子、娘の4人家族。

料理好きの祖母や料理講師だった母の影響もあり料理の道へ。出産後、日々の食の重要性を再認識し、食生活アドバイザー、国際薬膳食育師、アスリートフードマイスターなどを取得。レシピ開発や学校・企業での料理講師に携わる。

「家ごはんを大切に」をモットーに食育、伝統料理、料理法、栄養などあらゆる切り口から食スタイルを提案している。

鎌下直子さんのEssay

梅を漬けるときに取りのけた傷のある実は、梅みそにして楽しみます。

おにぎりに塗ってこんがり焼き上げると、焼いているそばから香ばしい匂いが漂って食欲をそそります。特別な具がなくてもすぐに作れて、小腹が空いたときやお弁当にもお薦めです。

ゆでた野菜とあえたり、オイルと合わせてドレッシングに、肉に塗って焼いたりと便利な調味料です。

梅みそおにぎり

梅みそおにぎり

梅みそ

~材料~
  • 青梅:500g
  • きび砂糖:400~500g
  • 麦みそ:500g
~作り方~
  1. 青梅はたっぷりの水に2時間ほど漬けあく抜きをした後、水気を拭き取り、へたを取る。
  2. 瓶やホーロー容器にみそ、梅、きび砂糖の順に繰り返し入れ、最後はみそで覆う。1カ月後、砂糖が溶けて梅のエキスが出てきたら種を取り除き、鍋に入れて艶が出るまで弱火で煮詰める。

冷蔵庫で約1年保存可能

 

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