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イケメン料理人が教える簡単ワンコインレシピ/やきとり樹編

イケメン料理人が教える簡単ワンコインレシピ/やきとり樹編

イケメン料理人が教える簡単ワンコインレシピ/やきとり樹編

テーマ:居酒屋のまかない飯

やきとり樹 大山尚樹さんと田村大樹さん

やきとり樹(いつき)
大山 尚樹さん/田村 大樹さん

が教えてくれます(写真左が大山尚樹さん)。基本の調味料でコク深く仕上げるレシピです。

ふわっと親子丼

ふわっと親子丼

親子で作りたい、ふわっふわメレンゲの親子丼♪ 黄身とメレンゲ、具材を混ぜて、いただきます!

ふわっと親子丼レシピ

調理時間:10分

~材料・調味料~(1人分)
  • 鶏モモ肉:150g
  • 卵:1個
  • 玉ネギ:1/4個
  • 生シイタケ:1本
  • ご飯:1杯分
  • ごま油、塩こしょう:各少々
  • A
  • 濃口しょうゆ、酒、みりん:各大さじ1
  • 砂糖、白だし:各小さじ1
  • 鶏がらスープの素:小さじ1/2
  • B
  • うま味調味料、砂糖:各少々
~作り方~
  1. 一口大に切った鶏モモ肉を、ごま油で軽く焼き目が付くまで1分ほど炒め、塩こしょうで軽く下味を付ける。
  2. 火を止めて、薄切りの玉ネギ、石づき(軸)を取って厚さ1cmほどに切った生シイタケ、Aを鍋に入れ、ふたをして弱火で約5分煮込む。水を足して味の調整を。
  3. 具材を煮込む間にメレンゲ作り

  4. 卵の黄身と白身を分ける。白身は混ぜやすいボウルへ。
  5. 白身にBを加える。
  6. 氷を敷いた大きいボウルに白身の入ったボウルを乗せ、白身を大きめのフォーク(または泡立て器)で約5分(個人差あり)、メレンゲになるまで混ぜる。
  7. ご飯の上に②の具材→メレンゲ→黄身の順番で、ふんわりと盛り付けるとおしゃれ。仕上げにパセリをちらしてもOK。
ワンポイント
ふわっと親子丼作りのポイント

メレンゲを作る時は、空気を含ませるように手早く混ぜて。

水気は大敵。ボウルやフォークの水気は事前に取り、手は拭いてから作業を。

つくねハンバーグ

つくねハンバーグ

焼き鳥のつくねを、ハンバーグにアレンジ。店で人気のコリコリ食感を楽しんで♪

つくねハンバーグレシピ

調理時間:15分

~材料・調味料~(2人分)
  • 鶏せせり:300g
  • 玉ネギ:1/2個
  • 大葉:3枚
  • 塩こしょう、サラダ油:各少々
  • A
  • めんつゆ:大さじ1
  • 鶏がらスープの素:小さじ1.5
  • はちみつ:一回し程度
  • 酒:大さじ1
  • B
  • 濃口しょうゆ、みりん:大さじ1
  • 酒:少々(ほんの少し)
  • 砂糖:小さじ1
  • おろしニンニク、おろしショウガ:各少々
~作り方~
  1. 2、3cmに切った鶏せせり、ざっくりと切った玉ネギ、大葉、Aをフードプロセッサーにかける。繊維が切れていればOK。
  2. ぬれた手で①を楕円(だえん)に形成し、塩こしょうで表面に軽く下味を付ける。
  3. サラダ油を敷いたフライパンで、表を1分少々、裏を1分少々、焼き目が付くまで強火で焼く(事前にフライパンを温めておく)。
  4. 両面が焼けたら皿に移し、ラップをかけて、電子レンジ(500W)で2分加熱すればできあがり。
  5. 肉汁でタレ作り

  6. レンジから取り出した、つくねハンバーグの肉汁をフライパンへ。
  7. Bもフライパンに加え、ふつふつするまで煮立たせたらタレの完成。
ワンポイント
つくねハンバーグ作りのポイント

時間がある時は、ミキシングしたタネを冷やしておくと形成しやすい。

タネに山芋や豆腐を加えてアレンジしても◎

チョレギサラダ

チョレギサラダ

ドレッシングは豆腐や唐揚げとも相性抜群! 多めに作っておけば重宝しそう。

チョレギサラダレシピ

調理時間:5分

~材料・調味料~(2人分)
  • A(野菜)
  • サニーレタス:1玉
  • キュウリ:1/2本
  • 玉ネギ:1/2玉
  • ミニトマト、白ごま、きざみのり(韓国のり):各適量
  • B(たれ)
  • ごま油:大さじ2
  • 濃口しょうゆ、酢:各大さじ1
  • 白だし:小さじ1
  • 砂糖:大さじ1
  • おろしニンニク:少々
~作り方~
  1. 好みの大きさに切ったA(野菜)と、B(たれ)をあえる。最後に白ごまやきざみのり(韓国のり)をちらす。
ワンポイント
チョレギサラダ作りのポイント

タレはかけるよりも、野菜とあえた方が味が絡み、おいしく仕上がる。

大山 尚樹さんと田村 大樹さんのいるお店

やきとり樹

やきとり樹(いつき)

焼き鳥メインの居酒屋。赤鶏など県内産の鶏にこだわり、焼きすぎないことで鶏本来の柔らかさやうま味を生かす。

店を営むのは、焼き物担当の大山さん(写真左)と、揚げ物担当の田村さん。小中高校の同級生コンビだ。天文館にある別々の店で修業を積み、「いつか2人で店を出したい」という夢をかなえた。

大山さんが炭火で丁寧に焼き上げる、柔らかくてジューシーな焼き鳥。テイクアウトもOK

やきとり樹

  • 鹿児島市下荒田4-25-14[MAP
  • TEL:099-259-3015
  • 営/18:00~L.O.23:00
  • 休/月曜

新型コロナウイルスの感染拡大を受け、内容が変更になる場合あり

フェリア500号にちなみ、1品ワンコイン(以内)の簡単レシピを3品、プロのイケメン料理人に聞きました。いろんな料理に応用できそうですよ。


イケメン料理人が教える簡単ワンコインレシピ/ロロディナポリ編も見てね~

金氣大士さんが教えてくれます。

ロロディナポリ 金氣 大士さん

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