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豚骨黒酢煮 | 黒酢の達人レシピ

豚骨黒酢煮

黒酢を使ってとろりとした仕上がりを!

今月の達人

381黒酢の達人_達人

郷土料理 さつま路 調理長
地頭所 信行さん

黒酢は健康に良くサラダをはじめ幾つかのメニューに取り入れています。郷土料理がメーンの当店では豚骨はみそで炊いていますが、黒酢を加えた場合、みそよりしょうゆの方が相性は上。料理時間はかかりますがとろりとした仕上がり具合は絶妙ですよ。

豚骨黒酢煮

黒酢の達人レシピ

~材料~(5人分)
  • 豚骨:150g×5切れ
  • 軟骨:120g×5切れ
  • 黒酢:2滴
  • 焼酎:360ml
  • 水:9カップ
  • 野菜
  • 大根・ゴボウ:各1/4本
  • コンニャク:1枚
  • ニンジン:1/2本
  • 菜の花:5本
  • 調味料
  • カツオ節で取っただし汁:9カップ
  • 薄口しょうゆ:180ml
  • 砂糖:140ml
  • 黒砂糖:35ml
~作り方~
  1. 豚骨と軟骨をフライパンに入れて焼き目をつける。
  2. 焼酎と水を鍋に入れ、その中に①を移して煮る。
  3. 沸騰したらあくと脂を取りながら弱火で10時間ほど煮込む。
  4. ③の豚骨と軟骨を取り上げ水洗いしてから別な鍋で、カットした野菜とともに調味料を入れ5時間ほど煮る。
  5. 火を止め黒酢を垂らし、皿に盛り付ける。
  6. 鍋から取り出しただし汁550mlと水溶きかたくり粉であんを作って上から⑤にかけて出来上がり。

達人のいるお店

郷土料理 創作郷土料理 さつま路

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