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黒酢チキン南蛮 | 黒酢の達人レシピ

黒酢チキン南蛮

黒酢をつかった南蛮酢がポイント!

今月の達人

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ホテルアービック鹿児島
川衞 斉さん

朝食バイキングで鹿児島の郷土料理を提供しています。その中で宮崎出身のスタッフが宮崎の郷土料理と鹿児島の黒酢を使って新しい料理をお出ししようと考えました。宮崎のチキン南蛮よりしっかり黒酢の南蛮酢が効いてます。こちらのメニューは5月1日から宿泊者以外の方にも提供(朝食バイキング900円)しています。

黒酢チキン南蛮

黒酢の達人レシピ

~材料~(2人分)
  • 鶏もも身:200g
  • 小麦粉:大さじ2杯
  • 卵:1個
  • 揚げ油、塩・コショウ:各少々
  • タルタルソース
  • タマネギ:1/4個
  • キュウリ:1/6本
  • ゆで卵:1個
  • マヨネーズ:適量
  • 南蛮酢
  • 黒酢:180cc
  • 薄口・濃口醤油:各45cc
  • 砂糖:150g
  • ショウガ:5g
  • ニンジン(千切り):15g
  • タマネギ:1/8個
  • ニンニク(スライス):少々
~作り方~
  1. 南蛮酢の材料を合わせ中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。
  2. 鶏もも身を厚みが均等になるよう開き、一口大にカットし、塩・コショウする。
  3. ②に小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ油の中へ。
  4. ③が揚がったら①の南蛮酢へ20秒程度漬け込む。
  5. タマネギとキュウリをみじん切りにし、切った野菜に軽く塩をまぶしアクを抜き水にさらしたら野菜を絞る。ゆで玉子を細かく切り(つぶし)、市販のマヨネーズと野菜を絡めるとタルタルソースの完成。ソースをかけて召し上がれ。

達人のいるお店

ホテルアービック鹿児島 レストラン くす

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