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黒豚のソテー | 黒酢の達人レシピ

黒豚のソテー ~ビーツの「桷志田」甘酢ソース~

ヘルシーな黒酢のソースは料理に深みをだす…

今月の達人

389黒酢_ジェフリー総料理長画像

ANAクラウンプラザホテル福岡
シェフ総料理長
ジェフリー・ローレンス・ハーストさん

私の専門はフランス料理ですが、日本の食材も多く使用します。私のメニューのコンセプトは、ライト・ブライト・ヘルシー。ヘルシーな桷志田の黒酢は、そんな私の料理によくマッチしています。今回は、黒豚のソテーのソースに桷志田の黒酢を使い、コクとまろやかさで料理に深みを出しました。

黒豚のソテー ~ビーツの「桷志田」甘酢ソース~

黒酢の達人レシピ

~材料~(3人分)
  • オレンジの果肉:6つ(1人 30g)
  • サツマイモ:90g
  • 黒豚ヒレ:210g
  • デコレーションとしてタンポポの葉、またはお好きなハーブ:9枚
  • ビーツソース
  • ビーツピューレ:100g
  • 生搾りオレンジジュース:40cc
  • おろしたオレンジの皮(皮の白い部分を取り除く):1個分
  • 黒酢「桷志田」:20cc
  • 黒砂糖:20g
  • 塩、黒こしょう:少々
  • 水:適量
~作り方~
  1. ビーツソース オレンジジュース、オレンジの皮、黒酢、黒砂糖、ビーツピューレを鍋に入れ、弱火で煮る。塩・黒こしょうで味を整える。
  2. 黒豚のヒレ肉(厚さ3~4cm)の両面に塩、こしょうをふり、フライパンに油を薄くひいて両面を3~4分ずつ焼く。
  3. 2cm程度に輪切りにしたサツマイモを塩ゆでする。
  4. お皿に③、②、オレンジの果肉の順で盛りつける。①やハーブを飾りつければ完成。

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ANAクラウンプラザホテル福岡

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