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魚のあら炊き | 黒酢の達人レシピ

魚のあら炊き

まろやかでコクのある味を堪能…

今月の達人

黒酢の郷桷志田 シェフ 山下 修二さん

黒酢レストラン 黒酢の郷 桷志田
シェフ 山下 修二さん

黒酢「桷志田」は一般の食酢よりD-アミノ酸が豊富に含まれております。今回ご案内するレシピは、材料のきざみショウガで魚のくさみをけし、黒酢を入れることでまろやかでコクのある味に仕上げました。黒酢は体に良い栄養素が含まれていますのでご家庭でのお料理にぜひ取り入れてください。

魚のあら炊き

黒酢の達人レシピ

~材料~(1人分)
  • ブリ(頭):3~4切れ
  • 水:400cc
  • 酒:200cc
  • 黒酢:50cc
  • 濃口しょうゆ:100cc
  • みりん:100cc
  • たまりしょうゆ:50cc
  • ざらめ:100g
  • ショウガ:30g
  • 春野菜:スナップエンドウ3本、深ネギ1/3本
~作り方~
  1. ブリの頭を熱湯で5~6秒湯通し、うろこや血合いを取る。
  2. 水、酒、ざらめ、ショウガと①を鍋の中に入れアクを取りながら10分ほど炊く。
  3. 後に濃口しょうゆ、みりん、たまりしょうゆ、黒酢を入れさらに10分強火で炊く。
  4. スナップエンドウは、湯がいて色出し、深ネギは針ねぎにします。
  5. 最後に炊き上がった③を盛り付け④を添えて完成。

達人のいるお店

黒酢レストラン 黒酢の郷 桷志田

黒酢レストラン 黒酢の郷 桷志田

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