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レアチーズムース黒酢とお茶の香り | 黒酢の達人レシピ

レアチーズムース黒酢とお茶の香り

香りも豊かでさっぱりとしたデザート…

今月の達人

黒酢の達人_久保料理長

展望レストラン ラテラス
料理長 久保 圭一さん

濃厚なレアチーズムースに黒酢を加えることでさっぱりと仕上がり、香り豊かになりました。

7月までこの商品を使ったデザートセットをティータイム(14:00~)限定で提供。料金は黒酢ドリンクにデザートプレート、コーヒー付きで950円。

レアチーズムース黒酢とお茶の香り

黒酢の達人レシピ

~材料~(8人分)
  • 粉糖・粉末茶:適量(合わせておく)
  • お好みのフルーツ:適量
  • A
  • クリームチーズ:170g
  • グラニュー糖:30g
  • B
  • 卵黄:25g
  • グラニュー糖:25g
  • C
  • レモン汁:15cc
  • 黒酢:20cc
  • 牛乳:70cc
  • 板ゼラチン:5g
  • 生クリーム:200cc
~作り方~
  1. Aを合わせてやわらかくしておく。
  2. Bをボウルに入れ白っぽくなるまで合わせたら、温めた牛乳を加え湯せんしながらとろみがつくまで火にかける。ふやかしたゼラチンを加え、目の細かなザルなどでこし冷ます。
  3. ①に②とCの材料を加え混ぜ合わせたら、7分立てにした生クリームを加え混ぜ合わせる。
  4. 型やカップなどに出来上がったムースを流し、粉末茶と粉糖をふりかけ、お好みのフルーツを飾り仕上げる。

達人のいるお店

黒酢の達人_ラテラス

展望レストラン ラテラス

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