門倉多仁亜の旬を食べるレシピ

～材料～（2人分）

• 黒豚肉肩ロースのブロック（脂身が多い部位）：500g
• ベーコン：80g
• タマネギ（大）：1個
• ニンニク：3、4片
• オリーブ油：小さじ1～2
• 焼酎または白ワイン：適量
• タイム：2、3枝
• ローズマリー：1、2枝
• 黒こしょう：適量
• 塩、こしょう：適量
• ローリエ：1枚
• ナツメグ：少々

～作り方～

1. 豚肉は一口大に切り塩を振る。
2. ベーコンは1cm幅に切る。タマネギは薄切りにし、ニンニクは薄皮をむく。
3. 鍋にオリーブ油を入れて中火でニンニクが少し色づくまで炒める。
4. ③に①を入れ、途中で裏返しながら、全体に焼き目を付ける。
5. ④にタマネギを入れてしんなりするまで炒めたらベーコンを入れて炒める。肉が鍋肌につくときは焼酎か白ワインを入れてはがす。
6. ⑤のアルコール分をしっかり飛ばしてひたひたになるまで水を足し、タイム、ローズマリー、ローリエを入れて、黒こしょうとナツメグを振り、ふたをして弱火で1、2時間、肉がフォークの背で潰せるぐらいまで煮込む。
7. ⑥をザルにあげて煮汁と具材に分ける。煮汁は上澄みの脂とスープに分け、脂は取っておき、スープはなるべく煮詰める。
8. ⑦のハーブ類を除いてフォークかミキサーで肉を潰す。鍋に煮詰めたスープと肉を入れ、塩、こしょう、ナツメグでしっかり目に味を調える。容器に入れ、残しておいた脂で表面に脂の膜を作り冷蔵庫で保存する。