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豚肩肉と玉葱の蒸し煮込み 黒酢風味 | 黒酢の達人レシピ

豚肩肉と玉葱の蒸し煮込み 黒酢風味

黒酢で肉をさらに柔らかく―

今月の達人

西窪操シェフ

リストランテ フェニーチェ 料理長
西窪 操さん

北イタリアの郷土料理でタマネギをたっぷりと使用した豚の煮込みです。赤ワインビネガーのかわりに、桷志田の黒酢を加えることにより肉が柔らかくなり、豚のうまみが一段と深く味わえます。フェニーチェの12月のランチに登場します。

豚肩肉と玉葱の蒸し煮込み 黒酢風味

黒酢の達人レシピ

~材料~(4人分)
  • 豚肩肉:400g
  • タマネギ(スライス):2個
  • ニンニク:1片
  • アンチョビー:3枚
  • 白ワイン:80cc
  • シェフの黒酢:60cc
  • マスタード(粉):大さじ1
  • 塩・コショウ:適量
  • オリーブオイル:40cc
~作り方~
  1. 肉は一口大にカットし、塩・コショウで下味を付ける。
  2. 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ香りが出たら、①の肉を入れ焼き色が付くまで炒める。
  3. ②にタマネギ、アンチョビー、白ワイン、黒酢を入れ、ふたをして弱火で1時間蒸し煮にする。
  4. 肉が柔らかくなったら取り出し、煮汁はミキサーで滑らかなソースにする。
  5. ④のソースにマスタードを加え調える。肉を皿に盛り付けソースをかける。

達人のいるお店

リストランテ フェニーチェ

リストランテ フェニーチェ

  • 指宿市東方12131-4 薩摩伝承館
     グーグルマップで場所を確認
  • TEL:0993-23-0214
  • 営/ランチ=11:30~15:00(OS14:30)、ディナー=18:00~22:00(OS21:00)
  • 休/なし
  • P/200台

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