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黒酢の色々エスカベーシュ | 黒酢の達人レシピ

黒酢の色々エスカベーシュ

黒酢の色々エスカベーシュ

黒酢は食材のうま味を引き出す…

今月の達人

今村学園ライセンスアカデミー 調理師科学科長
寺師 和宏さん

エスカベーシュのお酢を黒酢に替えることで、黒酢独特の風味やまろやかさが、いろいろな食材のうま味を引き出します。

今村学園は、調理師のプロを養成する専門学校です。他にも栄養士、パティシエ、柔道整復師の科もありますので、興味のある方は一度見学にお越しください。

黒酢の色々エスカベーシュ

黒酢の達人レシピ

~材料~(4人分)
  • マリナード(マリネ液)
  • 黒酢:200cc
  • 砂糖:100g
  • ニンンク:1片
  • タカの爪:1/2本
  • ローズマリー:1本
  • ローリエ:1枚
  • オリーブオイル:30cc
  • 塩・こしょう:適量
  • サラダ油(揚げ物用):適量
  • 揚げ材料
  • 鶏モモ肉:50g
  • サーモン:50g
  • タイ:50g
  • キビナゴ:8尾
  • カボチャ:50g
  • ズッキーニ:50g
  • ミニトマト:4個
  • 小玉ネギ:4個
  • ナスビ:50g
  • カラーピーマン:1パック
~作り方~
  1. マリナードの材料でマリネ液を作る。鍋にオリーブオイル、ニンニク、タカの爪を入れ弱火にかける。
  2. ニンニクの香りが出て少し色が付き始めたら黒酢、砂糖、ローズマリー、ローリエを加え、砂糖が完全に溶けたら塩・こしょうで味を付け、沸騰したらマリネ液の完成。
  3. サーモンとタイは棒状に、鶏モモ肉は薄切り、キビナゴはそのままで塩・こしょうをして小麦粉をしっかりつけ、油で揚げる。野菜は適当な大きさに切り、素揚げする。
  4. 揚げた食材は熱いうちに②のマリネ液で別々に漬け込む。
  5. 皿に彩りよく盛り付ける。そのまま食べても良いが、一晩冷蔵庫で寝かしても良い。

達人のいる学校

今村学園ライセンスアカデミー

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